¿Antimicrobianos en la carne?
Hay 4 agentes antimicrobianos que podrían ser los responsables de resistencia bacteriana, y son:
- dióxido de cloro
- sodio acidificado clorita
- fosfato trisódico
- peroxiácidos
Los microorganismos establecen resistencia, en gran parte, por mutaciones concretas que generan una reducción en la permeabilidad para el antimicrobiano, y las principales causas son el abuso, la administración incorrecta, un tratamiento incorrecto, dosis insuficientes o excesivas, etc. Este tipo de sustancias se añaden al alimento para cerdos y aves de corral, tanto para tratar masivamente enfermedades como para prevenirlas, se añaden al agua o se pulverizan sobre los cultivos alimentarios como prevención.
Hay 2 bacterias, la Salmonella, y Campylobacter, responsables de enfermedades transmitidas por alimentos, y se ha constatado una creciente resistencia de estos dos patógenos a los antimicrobianos, y tienen directa relación con el uso de fluoroquinolonas, antibiótico que actúa según la concentración.
Se ha visto que en Australia y Suecia hay menor resistencia porque o no se usan, o se usan con moderación. En China, España y EEUU es más frecuente la resistencia de los patógenos.
Para reducir la necesidad de usar antimicrobianos, basta fomentar prácticas de higiene adecuadas, como por ejemplo administrar agua de calidad a los animales.
El Parlamento Europeo mantendrá el veto a las importaciones de carnes de ave desinfectadas con lejía o cloro procedentes de EEUU, que desde hace más de 10 años no puede exportar hacia el mercado comunitario. Los miembros de la Eurocámara alegan que el único tratamiento aceptado es la refrigeración.
Fuente: Consumer Eroski
